日本酒はワインと違い、ヴィンテージの概念が希薄です。 本当はお米も酒造りも気候の影響に大きく作用されるのですが… 桝田さんは「古くなってしまった酒」ではなく、 綺麗な「熟成酒」と思われる方向を目指しています。 満寿泉の最高峰「寿」、「純米大吟醸…