富山県氷見市の産物で鰤に並んで名高いのが「手延うどん」。 特徴である腰の強さは、小麦粉のグルテンが寝かし中に結びつくから。 弾力的で茹で延びしにくく「ツルンと滑らかなのに歯ごたえしっかり」という特徴を示します。 味は勿論のこと、歴史的にも古く…
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